Те же, там же

Сейчас в Москве работают все те же 30 хлебобулочных комбинатов, разница только в том, что они давно перешли в частные руки, и давно убраны с каждого из них лаборатории, проверяющие качество выпускаемой продукции.

Помимо комбинатов, выпускающих около 90% продаваемого хлеба, в Москве действует около 250 мини-пекарен, поставляющих горячий хлеб на прилавки магазинов и рыночных палаток. На них приходится оставшиеся 10%.

Как отличить заводской хлеб от хлеба, изготовленного в пекарне? Переверните булку и взгляните на «рисунок» снизу. Если вы увидите мелкие ребрышки – хлеб заводской московский, если крупные – то хлеб заводской, только подмосковный. А выпуклые кружочки, как будто хлеб выпекали в дуршлаге, свидетельство того, что хлеб изготовили в пекарне.

Ассортимент

Для гурманов на прилавках сегодня можно найти хлеб с орехами, с оливками, с сухофруктами: для соблюдающих диеты – низкокалорийный хлеб, а также батоны со злаками или отрубями. Для любителей национальной кухни арабские и маисовые лепешки, лаваши всех видов и форм, итальянский чесночный хлеб.

Для элитных отделов супермаркетов одно время поставляли замороженное тесто из Европы самолетами, а в Москве уже пекли из него особый «элитный» хлеб.

Но это экзотика для гурманов. На самом деле изо дня в день мы покупаем обычный хлеб, тот, что при «совке» стоил 13 и 18 копеек.

По внешним признакам

У качественного хлеба нет разрывов, он имеет цельную форму и гладкую поверхность. Если на обратной стороне заметен нагар, значит, это брак. Смоль выдает мастеров, которые не очищают хлебные формы. Такие буханки в магазины обычно не пускают.

Легкий и пышный хлеб – это еще не гарантия вкуса. Скорее всего, в него добавлены улучшители вкуса, разрыхлители и другие химические добавки.

Хлеб, изготовленный по классической технологии тяжелее и вкуснее. Особенно это касается черного хлеба: чем больше весит буханка черного хлеба, тем хлеб должен быть вкуснее.

«Рижского» хлеба в Москве НЕТ!

Для наименования изделий предприниматели зачастую пользуются старыми  брендами. Люди старшего поколения еще помнят хлеб под названием «рижский». Сейчас на прилавках полным полно хлеба с таким названием. Но любой знаток этого хлеба будет неприятно удивлен: под старый добрым названием может скрываться что угодно, только не натуральный «рижский» хлеб. Все дело в том, что в 90-е годы московские заводы перестали его выпускать по причине слишком трудоемкой для нового времени технологии. Так что если вам скажут, что этот хлеб заводской, то это точно обман.

Домашний хлеб

В Москве действует хлебозавод № 16, единственный в столице, выпекающий караваи по-домашнему, то есть по старинке, в кирпичной печи. Хлеб вносят в печь на специальной лопате, так что каравай без всяких добавок получается большой и объемный. На него можно сесть и совершенно не повредить, каравай тут же приобретет изначальную форму. Выпускают «домашний» хлеб в небольших количествах и различные пекарни, но продают его гораздо дороже обычного.

Обогащенный витаминами

Еще задолго до выпуска хлеба, обогащенного микронутриентами, хлебопекарные заводы Москвы выпускали различные сорта хлеба, обогащенные витаминами, минералами, бета-каротином, йодом, а также с добавлением пшеничных отрубей, зернового зародыша и семян различных злаков. На прилавках столичных магазинов они представлены марками «Умница», «От Михалыча», «Целебный», «Богатырь», «Восемь злаков», «Советал», «Загребский», а также пять сортов зернового хлеба «Тонус». Самый полезный хлеб изготавливают из муки второго сорта – ржано-пшеничные хлеба. Все дело в том, что такую муку получают из частиц зерна, наиболее обогащенных витаминами.

Если вы купили плохой хлеб…

Если купленный вами хлеб показался вам некачественным, то можете отнести его на экспертизу в ГНИИХП. В лаборатории скажут, соответствует ли батон ГОСТу или нет. Если экспертиза выявит отклонение от стандарта, можно жаловаться в вышестоящие инстанции. Но если купленный вами хлеб выпекался по ТУ, а не по ГОСТу, то в лабораторию идти бесполезно: каждое ТУ - это «секрет фирмы». Открывать секреты своей рецептуры пекарня не обязана. Так что если у вас есть претензии к хлебу, испеченному по ТУ, надо идти в местное отделение Роспотребнадзора. По жалобе покупателя может быть организована внеплановая проверка. Инспектор проверит условия выпечки и по результатам предприятие может быть оштрафовано на 200-300 МРОТ (20-30 тыс. руб.) и даже закрыто.